COUSCOUS FÜR ELISABETH

Meine liebe Ex-Kollegin Elisabeth schätze ich sehr. Und sie meinen Couscous. Darum bittet sie mich immer mal wieder um das Rezept. Ich geb es ihr gerne – immer mal wieder.  Damit sie es nun hat, wenn sie es braucht, widme ich ihr diesen Blogeintrag.

Nur leider mache ich den Couscous immer aus den Zutaten, die grad im Kühlschrank oder bei REWE vorhanden sind. Damit ich nun wirklich mal ein ordentliches Rezept zusammen kriege, musste ich dieses natürlich praktisch umsetzen und fleißig mit notieren. Ne richtig große Schüssel voll entstand dann so für die lieben Kollegen, zur Zeit meine besten Abnehmer (und Herausvorderer - sind nämlich Vegetarier darunter…)

Zutaten:

• 500 g Couscous (instant)

• 500 ml Gemüsebrühe (kräftig)

• 500 ml Orangensaft

• 1 TL Butter

• 1 EL Zitronensaft

Die Gemüsezutaten und Gewürze sind beliebig variabel. Sie sollten auf jeden Fall noch bissfest sein, wenn sie unter den Couscous gehoben werden. Ganz begeister bin ich von dem gewürz „Sumach“. Das ist eine pulverisierte Beere, die ein fein säuerlich-fruchtiges Aroma hat. Das passt wunderbar dazu. Bei Taste gab es heute eine Variation mit diesen Zutaten:

• 2 EL Olivenöl
• 200 g Zuckerschoten
• 2 Karotten
• 1 Paprikaschote
• 1 große Zwiebel
• ½ Knoblauchzehe, klein gehackt
• 250 g Champignons
• 1 EL Haselnüsse, grob gehackt
• 1 EL Ahornsirup
• 1 EL getrocknete Früchte (gehackte Aprikosen, Cranberries oder Rosinen)
• Salz, Pfeffer, Chiliflocken
• 1 TL Sumach
• 1 TL Sexgewürz von Schuhbeck (alternativ Ras-El Hanut)
• Frischer Koriander

Zwiebel würfeln, Gemüse putzen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Karotten in Scheiben hobeln.

Zwiebeln mit Knoblauch in 1 EL Olivenöl in einer richtig großen Pfanne anbraten, bis sie Farbe bekommen. Zuckerschoten, Karotten, Champignons dazu geben. In ca. 5 Minuten bissfest garen. Erst zum Schluss Paprikawürfel dazugeben, damit sie knackig bleiben.

In der Zwischenzeit Couscous in einer großen Schüssel mit kochender Gemüsebrühe und Zitronensaft übergießen. 10 Minuten unberührt quellen lassen.

Nun das Gemüse in der Pfanne kräftig würzen. Mit 400 ml Orangensaft kurz aufkochen lassen.

Jetzt die Butter zum Couscous geben, mit der Gabel auflockern und einmal umrühren.

Gesamten Pfanneninhalt über den Couscous geben.

In der leeren Pfanne nun die Haselnüsse fettfrei anrösten, mit Ahornsirup und restlichen Orangensaft ablöschen und ebenfalls über den Couscous geben

Jetzt vorsichtig unterheben und alles verrühren, ohne zu sehr zu matschen. Zum Schluss noch nach Belieben frische Korianderblättchen darüber geben.

 

Man kann ihn warm oder kalt essen. Für die lieben Kollegen gabs noch einen Joghurt-Dip dazu aus:

• Griechischer Joghurt
• Sumach
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Morgen wird geliefert. Ich hoffe, es schmeckt !

Lass mich wissen, ob Du ihn gemacht hast, liebe Elisabeth.

 

Taste it !

 

RHABARBER-KUCHEN MIT GUSS

........und sogar noch Limonade.

Einen leckeren Kuchen gab es in Tastens Küche zum Vatertag. Irgendwie muß man sich ja ablenken, wenn man auf nen Anruf vom ZDF wartet und wartet und wartet und wartet..... Dann wird eben Rhabarber geputzt, Mürbteig geknetet, Eierguss gerührt und geübt, wie man "Rhabarber" richtig schreibt. Hier das Rezept, angelehnt an eines von lecker.de.

Ich hatte noch ein paar Erdbeeren eingefroren. die hab ich einfach unter das Rhabarberkompott gerührt.

Zutaten:

• 370 g Zucker
• 200 g weiche Butter
• 3 Eier 
• 2 Eigelb 
• 80 g gemahlene Mandeln ohne Haut
• 1 Prise Salz
• 140 g zarte Haferflocken
• 140 g + 1 EL Mehl
• 750 g Rhabarber, geputz
• 200 g Magerquark
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 125 ml Milch
• 150 g Schlagsahne
• Puderzucker zum Bestäuben

 
 
Butter, 100 g Zucker, 1 Ei, Eigelbe, Mandeln und Salz mit den Schneebesen der Kitchenaid ca. 3 Minuten cremig rühren. Haferflocken und 140 g Mehl zufügen und mit den Knethaken  verkneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Rhabarber putzen, waschen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. 1/4 Liter Wasser, 100 g Zucker und  Rhabarber in einem Topf aufkochen, ca. 2 Minuten dünsten. Rhabarberstücke auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. (Sud anderweitig verwenden. Gibt, abgekühlt, mit Mineralwasser aufgegeossen leckere Schorle).
Eine Springform (26 cm ) fetten, Teig in die Form geben und mit bemehlten Händen einen ca. 2 cm hohen Rand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 8 Minuten vorbacken.
Quark, 170 g Zucker,  Vanille-Zucker, 1 EL Mehl, 2 Eier und Milch verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben. Rhabarber auf dem Boden verteilen und mit der Quarkcreme bedecken. Zurück in den Backofen stellen und in 30-40 Minuten bei gleicher Temperatur fertig backen. Kuchen in der Form auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
 

 

 
Ich hatte eine 24iger Springform und zusätzlich noch 2 kleine Tartförmchen gefüllt. Die Teigmenge war genau richtig dafür.

 
Der Kuchenboden aus Mürbteig hat genial geschmeckt. Die Haferflocken haben ihn kernig und ein bisschen crunchy gemacht.

 
Erst jetzt beim Tippen habe ich gemerkt, dass ich viel mehr Sahne genommen hab (den ganzen 200ml-Becher). Das hat dem Kuchen nicht geschadet.
 

 

Die beiden Tartelettes gab es als Mitbringsel gestern für eine Einladung bei Freunden, das letzte Stück wurde gerade eben verputzt.

Was mach ich denn nur als nächsts, um die Wartezeit zu verkürzen ????
 
Taste it...

KÜCHENSCHLACHT im ZDF

Uiuiuiui - Jetzt wirds Ernst. Die Bewerbung zur Teilnahme an der Küchenchenschlacht im ZDF läuft auf vollen Touren.
Castingbogen ist ausgefüllt, VIDEO zur Bewerbung ist gedreht, jetzt fehlen mir nur noch ein paar Rezeptideen. Wer mag mich inspirieren und ein paar Einfälle mit mir teilen ?

Jeweils 2 Rezeptvorschläge für folgende Gerichte muß ich bis Sonntag, den 5.5. einreichen

1. Sendung: Ihr Leibgericht

2. Sendung: Ihre Vorspeise

3. Sendung: Ihr Hauptgericht

4. Sendung: Ihr Hauptgang & Ihr Dessert

Vorraussetzung: Jedes Gericht muß in 35 Minuten auf den Tisch gebracht werden, soll optisch etwas hermachen und ist für 2 Personen gerechnet.

Ich werde Euch auf dem Laufenden halten, wie der Stand der Dinge ist. Aber hier kommt das wichtigste: Unter allen Rezeptsuche-Mithelfern wird ein Gewinner ausgelost, welcher "Post aus meiner Küche" bekommt. Ein Überraschungspaket aus München. Wer macht mit ?
Vielen Dank schon mal im Vorraus für Eure Hilfe....

 

 

....und einen herzlichen Dank an den genialen Manu von Weiss Entertainment. Nie gings in meiner Küche kreativer zu !

VIETNAMESISCHER RINDFLEISCHSALAT

Neulich fiel mir da mal eine Männerzeitschrift in die Hand. "GQ"... Beim Durchblättern blieb ich an einem Artikel hängen. Kennt jemand von euch Peter Praschl ? Er ist Journalist, Buchautor, Kolumnist, hat erstaunliche Ähnlichkeit mit Jack Nicholson ....

 

...und schreibt unter anderem für das Süddeutsche Magazin. Früher mal, in der Amica (als man diese noch lesen mochte...) teilte er sich mit seiner damaligen Frau einen Kolumne als "Redaktionseigenes Liebespaar". Jetzt kocht er.....
Es gibt in dieser Zeitschrift eine Kolumne "KÜCHENCHEF". Dort "teilt er seine Gedanken über die Welt und wie sie uns schmeckt".

Mir hat ganz besonders gut der vietnamesische Rindfleischsalat geschmeckt, dessen Rezept er uns, ganz beiläufig, in seinem Geschichtchen, welches verdächtig an Axel Hacke und Paola erinnert, präsentiert.
Hier in Tastens Küche, in veränderter Form nachgemacht (wo zum Teufel kriegt man Brunnenkresse her ?)

ZUTATEN

Dressing:

• 3 EL Fischsoße
• 2 EL Limettensaft
• 2 EL Wasser
• 2 EL brauner Zucker
• 1 TL gehackter Ingwer
• 1 TL Chilliflocken (oder gehackten, frischen....)

Marinade:

• 2 EL Austernsoße
• 2 TL Sojasoße
• 1 EL Noilly Prat (oder Sherry)
• 1 gehackte Knoblauchzehe
• 1 TL brauner Zucker

• 500 g Rinderfilet, gewürfelt
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 Schalotten
• Salat aus Brunnenkresse, Salatgurke, Rucola, halbierte Kirschtomaten, rotem Basilikum (oder Thaibasilikum) und grünem Salat
• 1/4 Ananas
   

 

 

Der guter Peter Praschl hat nun das Dressing aus allen Zutaten zusammengerührt.
Dann hat er ebenso die Marinade hergestellt. (Ich hätte es ja umgekehrt gemacht....)
Das Rindfleisch durfte bei ihm in der Marinade nun für eine Stunde in einer Schüssel baden  (ich bevorzuge den Gefrierbeutel)
Nun hat er den Salat gemischt und mit der Hälfte des Dressings übergossen. Auf einer Servierplatte wurde er dann bei Seite gestellt.
Die grob gehackten  Schalottenzwiebeln wurden nun in einer Pfanne bei großer Hitze sautiert, das Fleisch samt Marinade dazugegeben und unter Schütteln braun gebraten, bis es außen braun und innen noch schön rosa war.
Am Schluß durfte noch eine viertel Ananas kurz mitbraten.
Der Pfanneninhalt wurde nun über den Salat verteilt und mit dem Rest des Dressings beträufelt.

Sowohl Frau Praschl als auch Mr. Taste hatten ein feines Essen. Unser erstes übrigens in diesem Jahr, das wir im Garten genießen konnten. Bei uns gabs den Salat zum ersten mal, im Hause Praschl an 53 Tagen.....

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ERDBEER-TARTE "WEISSE SCHOKOLADE"

...

Ein wunderbarer Erdbeerkuchen mit ganz besonders edlem Boden zierte dieses Jahr die Ostertafel. Gefunden hab ich das Rezept so ähnlich bei Ann-Katrin.
Er geht wirklich schnell und einfach, weicht nicht durch und schmeckt ganz besonders schokoladig.

Als erstes stellt man einen Mürbteig aus folgenden Zutaten her:

• 150 g kalte Butter in Stückchen
• 100g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• Mark einer 1/2 Vanilleschote
• 250 g Mehl

 

Mehl, Zucker und Salz mischen. Jetzt die Butter, das Vanillemark und das Ei einkneten bis es einen gleichmäßigen Teig ergibt. Zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen. Nun bereitet man hiermit die Füllung vor:

• 250 ml Sahne
• 250 g weiße Schokolade
• 3 Eigelb

Sahne in einem Topf erwärmen, Schokolade darin zum Schmelzen bringen. Bei Seite stellen und abkühlen lassen. Erst dann die Eigelbe dazurühren.

Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen. Eine Tarteform (28 cm) ausbuttern, Teig hineinlegen und den Rand hochziehen.

Jetzt die Schoko-Eier-Creme in die Tarte geben.

Das ganze nun für ca. 30 Minuten im Ofen bei 160 ° / Umluft backen. (Der hier ist eindeutig zu dunkel geworden. Meine Temperatur war leider höher eingestellt...)

Vor der Weiterverarbeitung muß die Tarte richtig auskühlen. Man kann sie schon gut einen Tag vorher zubereiten. Ich hab sie eingefroren - das hat wunderbar geklappt. Man kann sie sogar gefroren belegen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Für den Belag braucht man

• 500 g schöne Erdbeeren
• 1 Pk Tortenguss (+ Zucker)

Die Erdbeeren waschen, entstielen und halbieren. Nun die Tarte hübsch damit belegen.

Den Tortenguß nach Packungsangabe mit Wasser oder Saft zubereiten und mit einem Silikonpinsel auf die Erdbeeren streichen. (Man braucht nur die Hälfte vom Guss)

Ein paar gehackte Pistazien darüber geben, Abkühlen lassen und servieren.

Die nächste Anschaffung wird wohl eine Tarteform mit Hebeboden sein. Um sie aus meiner Steingutform herauszubringen, mußte ich die Tarte stürzen. Dadurch hat sie optisch etwas gelitten...

 

Geschmacklich hat das der Sache aber keinen Abbruch getan.

 

 

Trotz Eierlikörtorte  als Konkurent blieb kein Krümel übrig...

 

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TARTE TATIN "SURPRISE"

...... nah Ottolenghi.
Eines meiner derzeitigen Lieblingsrezepte ist diese Kartoffeltarte. Auch sie stammt aus dem Kochbuch "Genussvoll vegetarisch", wie schon die feinen Auberginen.
Diese geschmackliche Mischung - karamelisierte Kartoffeln und säuerliche Tomätchen - ein Genuss, ehrlich !
Als Beilage zum Rinderfilet kam sie zum Ostermenü optisch und geschmacklich richtig gut an.
In vielen Blogs kann man sie finden - hier ist meine Version nach dem Originalrezept.
Meine Tarteform war 28cm groß.
Ich empfehle übrigens, die Tomaten tatsächlich selbst zu trocknen. Das können sie tun, während die Kartoffeln kochen. Das Aroma ist durch gekaufte nicht zu toppen.
Ich mache immer gleich ein ganzes Blech und packe dann die übrigen Ofentomaten mit ein paar frischen Kräutern in ein gut verschließbares Gläschen. Etwas gutes Olivenöl darüber geben, biss sie bedeckt sind. Das hält sich einige Wochen und ist ein gern gesehenes Antipasti-Mitbringsel...

ZUTATEN

• 200 g Kirschtomaten
• 2 EL Olivenöl + etwas
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 800 g kleine Kartoffeln (ungeschält)
• 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 40 g Zucker
• 10 g Butter
• 3 Zweige Oregano
• 150 g Ziegenhartkäse in Scheiben
• 1 Stück fertig ausgerollter Blätterteig

Zubereitung

1. Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Ein paar Kräuter schaden auch nicht...
Im Backofen 45 Minuten trocknen lassen.

 

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln 25 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Von den Kartoffeln an beiden Enden ein kleines Stück abschneiden, den Rest in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Oder aber so kleine Kartöffelchen verwenden, dass sie im ganzen hineinzusetzen sind. Die Schalen waren nicht so schön, deshalb wurden sie beim "kappen" teilweise mit heruntergepult...

 

3. Die Zwiebelscheiben mit etwas Salz etwa 10 Minuten in dem Öl goldbraun braten.

4. Sobald der Belag vorbereitet ist, eine Backform mit wenig Öl einpinseln und mit Backpapier auslegen. In einem kleinen Topf den Zucker mit der Butter bei hoher Temperatur erhitzen, dabei mit einem Kochlöffel ständig rühren, bis ein nicht zu dunkler Karamell entsteht. Den Karamell vorsichtig in die Backform gießen und die Form so kippen, dass sich der Karamell gleichmäßig auf dem Boden verteilt. Die Oreganoblättchen von den Zweigen streifen, zerzupfen und auf den Karamell streuen.

 

5. Die Kartoffeln dicht an dicht in den Karamell setzen. Zwiebel und Tomaten behutsam in die Lücken stecken und alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ziegenkäsescheiben gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen. Den Blätterteig auf die Tartefüllung legen und den Teigrand vorsichtig zwischen Backform und Füllung stecken. (Nach diesem Schritt kann die Tarte für 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.)

 

6. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Tarte 25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180 °C senken und den Kuchen weitere 15 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Einen umgedrehten Teller fest auf die Backform drücken und beides zusammen vorsichtig, aber energisch wenden, dann die Backform anheben und entfernen. Die Tarte Tatin heiß oder warm servieren.

Ich hatte sie schon einige Stunden vor dem Servieren vorbereitet und dann - ungestürzt - noch mal für 10 Min. in den heißen Ofen geschoben. (Während das Fleisch angeschnitten wurde). So gab es keine Ofenplatzprobleme und alles kam heiß auf den Tisch.

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EIERLIKÖR-NUSS-TORTE

 

Da die Ostertafel eine größere sein sollte, hatte ich große Lust, mal wieder ein besonderes Prachtstück aufzutischen.

Es gab übrigens ein 3-Gänge-Menue, die Torte kam dann eine Stunde nach dem Dessert auf den Tisch - und wurde trotzdem verputzt....

Ich suchte eine Torte mit viel Obst (für Mr. Taste), Sahnecreme, Eierlikör (für meine Mutter) und nicht sooo süß (für den Schwiegervater). Das passende Rezept dazu fand ich auf der Internetseite von "LECKER".

Es war übrigens meine erste Torte mit Gelantine und - entgegen meiner Befürchtungen - total problemlos herzustellen.

 

ZUTATEN

 

2 Eier (Größe M)

75 g gemahlene Haselnusskerne

75 g + 1 TL + 2 EL Zucker

50 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

5 Blatt weiße Gelatine (oder ein Päckchen Gelantinepulver)

1 Glas (720 ml) Sauerkirschen, entsteint

250 ml Eierlikör + ca. 6 EL für die Tuffs

600 g Schlagsahne

2 Päckchen Vanillin-Zucker

1 Päckchen roter Tortenguss ungezuckert

Backpapier

 

 

ZUBEREITUNG

 

Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, sofort herausnehmen und auskühlen lassen.

 

 

Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker zum Schluss einrieseln lassen. Eigelb schaumig schlagen, mit Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit den Haselnüssen vorsichtig unter die Eischneemasse rühren.
Dabei ganz besonders aufpassen, dass das Smartphone, dass das leckere Rezept liefert, nicht bespritzt wird....
Boden einer Springform (24 oder 26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ( Umluft: 150 °C/ ) 15–20 Minuten backen.
Nussbiskuit in der Form auf einem Kuchengitter ca. 1 Stunde auskühlen lassen. Biskuit aus der Form und vom Backpapier lösen und um den Boden einen Tortenring legen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Saft auffangen. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 250 ml Eierlikör verrühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen. (Ich habe einfach das Gelantinepulver in den Eierlikör gerührt. Hat prima geklappt.)
350 g Sahne, 1 TL Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen.

Wenn der Eierlikör zu gelieren beginnt, Sahne unterrühren. 2–3 EL Eierlikörsahne auf den Biskuitboden streichen, darauf die Kirschen verteilen. Mit der restlichen Eierlikörsahne bedecken und die Torte ca. 3 Stunden kalt stellen.

 

1/4 Liter Kirschsaft abmessen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker in einem kleinen Topf mischen. Nach und nach Kirschsaft zufügen und glatt rühren. Unter Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Tortenguss ca. 1 Minute weiterrühren. Dann den heißen Guss auf der Eierlikörsahne verteilen. Einige weiße Flöckchen kommen nun hoch an die Oberfläche - das soll so sein....

Torte über Nacht kalt stellen. 250 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Torte aus dem Tortenring lösen und mit 12–16 Sahnetuffs verzieren. Kurz vor dem Servieren ca. 6 EL Eierlikör über die Sahnetuffs träufeln.

 

 

 

Ein Prachtstück auf der österlichen Kaff

etafel. O-Ton der Schwiegermutter nach dem Genuss eines Stückes: "Jetzt bin ich aber bedudelt...."

Eine sehr treffende Zustandsbeschreibung aller Beteiligten....

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